Научный сотрудник лаборатории анализа лучших международных практик Института Гайдара Диана Голованова рассказала NEWS.ru о причинах роста цен на красную икру и изменении потребительского спроса.
По словам эксперта, основная причина подорожания — резкое сокращение вылова лососевых. С начала 2026 года по 24 сентября в России добыли около 98 тыс. тонн лососевых — в 3,4 раза меньше, чем за аналогичный период 2025 года. Производство красной икры в этом году может составить около 4 тыс. тонн против 12,6 тыс. тонн годом ранее.
«Разница между средней ценой красной икры по данным Росстата и стоимостью продукции нового улова объясняется тем, что в статистике учитываются и запасы прошлых сезонов, которые могут продаваться по старым ценам. При этом икра нового улова поступает на рынок уже по более высокой стоимости», — рассказала Диана Голованова.
По ее словам, рост цен уже влияет на спрос. По данным NTech, за январь–сентябрь 2025 года продажи красной икры в натуральном выражении снизились на 45,1%, тогда как в денежном — только на 10,1%. Это означает, что покупатели стали приобретать значительно меньше продукта, но тратить на него почти столько же.
По прогнозу Дианы Головановой, к Новому году предложение останется ниже спроса даже с учетом прошлогодних запасов. При этом физического дефицита не ожидается: крупные торговые сети и поставщики заранее сформировали необходимые запасы. После праздников цены могут снизиться на 5–15% из‑за сокращения ажиотажного спроса и необходимости реализовать остатки.
В долгосрочной перспективе при сохранении низких уловов красная икра может закрепиться в более высоком ценовом сегменте, а ее потребление на душу населения — снизиться, считает эксперт.